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    民族飲食——傣族食俗

    來(lái)源:www.rld982.cn   時(shí)間:2024-07-27 11:24   點(diǎn)擊:42   編輯:niming   手機版

    民族飲食——傣族食俗

    傣族食俗

    傣族主要聚居在中國西南部云南省西雙納傣族自治州等地。傣族飲食在歷經(jīng)歷過(guò)發(fā)展演變的過(guò)程,至近、現代,在飲食方面已形成具有本民族特征的風(fēng)味飲食,其主食、副食、菜肴拿饑等都豐富多彩,具有品種多、酸辣、香的特點(diǎn)。

    傣族地區以產(chǎn)米著(zhù)稱(chēng),故各地都以食稻米為主,一日三餐皆吃米飯。傣族所產(chǎn)的粳米和糯米,不僅顆粒大,而且富有油性,糯米的粘度也較大。具有米粒大而長(cháng),色澤白潤如玉,做飯香軟適口,煮粥粘而不膩,營(yíng)養價(jià)值高的特點(diǎn)消汪返。西雙版納等地所產(chǎn)的糯米,具有營(yíng)養豐富,耐餓,粘性強,不易發(fā)餿變壞,田間勞作時(shí)食用方便等優(yōu)點(diǎn),受到傣族人民的青睞。通常是現舂現吃,民間認為:粳米和糯米只有現吃現舂,才不失其原有的色澤和香味,因而不食或很少食用隔夜米,習慣用手捏飯吃。

    所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主,如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜,據說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴,是因常吃不易消化的糯米食品,而酸味食有助于消化。

    日常肉食有豬、牛、雞鴨,不食或少食羊肉,居住在內地的傣族喜食狗肉,善作烤雞、燒雞,極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品。以青苔入菜,是傣族特有的風(fēng)味菜肴。烹魚(yú),多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú),此外還做成魚(yú)剁糝(即用魚(yú)烤后捶成泥,與大芫荽等調成)、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等。吃螃蟹時(shí),一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃,傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為螃蟹喃咪布。

    苦瓜是產(chǎn)量、食用最多的日常蔬菜。除苦瓜外,西雙版納還有一種苦筍,因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味,較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤(pán)。陵吵

    傣族地區潮濕炎熱,昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多,用昆蟲(chóng)為原料制作的風(fēng)味菜肴和小吃,是傣族食物構成的一個(gè)重要部分。常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等。

    嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗,在公元12世紀就有咂酒之俗,酒已成為宴客必備之物。近現代以來(lái),飲酒更是普遍嗜好,男子早晚兩餐多喜飲酒少許,遇有節慶宴會(huì ),必痛飲盡醉而后快,且飲酒不限于吃飯時(shí),凡跳舞、唱歌、游樂(lè ),必皆以酒隨身,邊飲邊歌舞。所飲之酒多系家庭自釀,傣族男子皆善釀酒,全用谷米釀制,一般度數不高,味香甜。

    傣族一般嗜好草煙,食法有兩種,一是將草煙切成細末滲入檳榔中嚼食,另一種是用煙桿吸食,傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好。

    嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好。中年以上男女最為普遍,有如漢族之煙,用以敬客的普遍之物。

    茶是傣族地區的特產(chǎn),西雙版納是普洱茶的故鄉,所以傣族皆有喝茶的嗜好,家家的火塘上常煨有一罐濃茶,可隨時(shí)飲用和招待客人。傣族所喝之茶皆是自采自制的,這種自制茶葉特具風(fēng)味,只摘大葉,不摘嫩尖,晾干后不加香料,只在鍋上加火略炒至焦,沖泡而飲,略帶糊味,但茶固有的香味很濃,有的浸泡多次不變色,其制法和飲用都別具風(fēng)味。

    臨滄是著(zhù)名的“滇紅”之鄉,除了茶葉外,臨滄有哪些地方美食不容錯過(guò)?

    臨滄的“滄”是指瀾滄江,因在瀾滄江江畔而得名,是云南著(zhù)名的“滇紅”之鄉,這里有著(zhù)23個(gè)少數民族,全國三分之二的佤族在此聚居,因此也可以說(shuō)臨滄是佤族的發(fā)源地。臨滄有著(zhù)優(yōu)美的自然風(fēng)景,也有著(zhù)數不清的地方美食,每年吸引著(zhù)外來(lái)游客來(lái)此參觀(guān),下面給大家分享一下到了臨滄不容錯過(guò)的幾道地方美食。

    1、粑粑卷

    粑粑卷是臨滄著(zhù)名的風(fēng)味小吃,起源于臨滄鳳慶縣,一直流傳至今。制作粑粑卷需要的主要配料有大米粑粑、鍋巴、稀豆粉和各種調料,稀豆粉和鍋巴都是用豌豆粉做成的。用鍋巴墊底,把剛剛烤好的餌塊鋪在上面,放入芝麻、蒜油等,再把稀豆粉和甜面醬均勻地抹在餌塊上,最后配上牛肉串,用鍋巴卷起來(lái),這就是臨滄粑粑卷最正宗的吃法。

    2、佤王宴

    因為臨滄是佤族最主要的聚居地,所以到了臨滄,這道帶有佤族民族特色的美食一定要品嘗一下。佤王宴是以長(cháng)條原木板為桌,美食主要有烤豬、烤雞、烤魚(yú)、舂干巴和牛排。吃的時(shí)候,每道菜要用手抓一點(diǎn),最后和糯米捏成團吃。初到臨滄,這種佤族特色的少數民族吃法,讓我眼前一亮,跟著(zhù)學(xué)起來(lái),味道還真的很不錯。

    3、傣族酸肉

    臨滄的傣族風(fēng)味美食也很讓人著(zhù)迷,比如酸肉就是比較有代表的傣味美食。傣族人喜歡吃酸味,所以酸肉歷來(lái)都很受傣族朋友的喜歡,幾乎家家都會(huì )做。新鮮肉剁成末,然后加上各種傣族作料,再把皮和肉粘一塊兒,然后用粑粑葉把肉包起來(lái),用粑粑葉包出來(lái)的酸肉會(huì )帶有葉子上的清香味,綁好的酸肉,在陰涼處放上三天,發(fā)酵后蒸一下,再拌上調料,酸辣爽口的酸肉就做好了。

    4、鹵子米線(xiàn)

    鹵子米線(xiàn)是臨滄的特色美食之一,以其繁瑣的制作工藝而聞名,是非常受當地人喜愛(ài)的一種美食。一碗好的鹵子米線(xiàn),香醇味厚,一口下去可以嘗到近十種食材,讓人在品嘗美味的同時(shí),更增加了幾分情趣。

    5、涼米線(xiàn)

    云南的米線(xiàn)品種繁多,每一種都有自己的特色,在這眾多米線(xiàn)里面,臨滄涼米線(xiàn)絕對算是其中比較有特色的一種做法。在臨滄,不管是什么筵席,總少不了涼米線(xiàn)的身影,它酸酸辣辣可口極了,慢慢地涼米線(xiàn)成了臨滄的特色小吃,到了臨滄千萬(wàn)不要錯過(guò)了。

    6、八大碗

    八大碗是林翔比較出名的宴席美食,是由彝族、傣族所創(chuàng )的,包括紅肉、橄欖生、骨頭生、油炸知了、油炸搖頭蟲(chóng)、江筍、酸螞蟻、腌魚(yú)鲊。這些美食對于那些看到昆蟲(chóng)就怕的朋友簡(jiǎn)直是一種煎熬,肯定吃不了,但是對那些蟲(chóng)子愛(ài)好者來(lái)說(shuō)就是一種有著(zhù)民族特色的美食盛宴。

    以上6道臨滄美食你都吃過(guò)嗎?味道都很不錯的,很有少數民族的特色,到臨滄的朋友一定要嘗嘗,相信你也會(huì )喜歡上這種味道的。當然,臨滄的美食還有不少,比如酸扒菜、包燒鮮魚(yú)等味道也很不錯,歡迎大家留言補充。

    我是孤塵一粒沙,致力于給大家推薦各地美食,喜歡我就關(guān)注我,你的關(guān)注是我持續創(chuàng )作的動(dòng)力!

    雞肉爛飯,拉祜辣魚(yú),茶酥包,火腿木瓜雞,紅生,茶壺圓子,旺子米線(xiàn)這幾種美食都是不容錯過(guò)的。

    雞肉米線(xiàn),撒撇米線(xiàn), 稀豆粉米線(xiàn),鹵子米 ,茶葉這些都是非常不錯的,都是非常美味的。

    這個(gè)地方的特色美食有雞肉爛飯,然后也包括酸肉,粑粑卷,鳳慶臘肉,毫崩,雞肉米線(xiàn)等等。

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